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为什么人类只吃鱼翅,却很少听说吃鲨鱼肉?鲨鱼肉真的不好吃吗?

  文|科学虫洞

  鱼翅跟燕窝、鲍鱼一样,是中国传统的名贵食品。人们捕捞鲨鱼之后,会将“鱼翅”切割下来,再将鲨鱼放回大海。

  那么问题来了,鱼翅是鲨鱼的哪个部位?没了鱼翅的鲨鱼,回到大海还能活吗,会不会影响生存?

  我们常说的鱼翅,其实就是鲨鱼的鱼鳍,一条鲨鱼能提供的鱼鳍数量十分有限。鲨鱼尾鳍制成的鱼翅称为“勾翅”,下半段最为昂贵,上半段因为有骨所以次之。

  鲨鱼的胸鳍制成的鱼翅称为“翅片”,两面颜色不一样;背鳍制成的则称为“脊翅”,多为三角形;臀鳍制作成的称为“翅骨”。

  如果按照涨发后的形状看,鱼翅还可以简单地分成排翅和散翅。发好的排翅形状完整、十分美观;散翅通常由四个主要鱼鳍之外的小鱼翅制作而成,泡发后翅针根根分离,冬粉状。

  鲨鱼难以获得,并且加工繁琐,所以鱼翅的价格很高。我国古时候就有食用鱼翅的习惯,这是宴席上的一道珍贵菜肴。

  鲨鱼鱼身体型大、易腐败,因此捕捞船“不慎”捕到鲨鱼后,会留下最有价值的鱼鳍,然后将鲨鱼扔回大海。重回大海的鲨鱼还能活吗?答案是否定的。

  绝大多数硬骨鱼都有鱼鳔(鱼泡),可以辅助它们在水里上浮下沉,被视为这些鱼类游泳的“救生圈”。不过,鲨鱼属于软骨鱼纲,没有鱼鳔。

  因此,鲨鱼需要不停地游动,才能防止自己沉入水底。同时,只有不停地游动,它们才能保持呼吸。

  鲨鱼用鳃呼吸,身体每侧有5-7个鳃裂,能利用水中80%的氧气。鳃节肌的张缩可以控制口的开关,鳃弓的扩张与收缩则可以让水涌入、流出。

  鲨鱼游动时产生水流,海水从半开的口吸入,从鳃裂流出,进行气体交换,完成呼吸行为。鲨鱼的鱼鳍不可再生,因此失去鱼鳍后它们再也无法游动,最终只能淹死在海里。

  事实上,在被捕捉的时候,鲨鱼就有窒息的可能。莫什那大学的Richard Reina教授表示,一般的商业捕捞技术都会限制鲨鱼的游动能力,此时它们没办法进行有效呼吸。

  所以,鲨鱼往往不能在长时间的捕捞中存活。值得一提的是,有一些鲨鱼能利用喷水孔自主呼吸,但在商业捕捞中,这类鲨鱼的占比低于10%。

  相关调查显示,每年被杀害的鲨鱼多达近1亿只。鲨鱼属于顶级掠食者,其数量的急剧减少,将会导致中小型鱼类数量的激增,像多米诺骨牌一样影响整个海洋生态系统的平衡。

  有朋友很好奇,被割掉鱼鳍的鲨鱼回到大海都要面临死亡的结局,那为什么很多人都不把鲨鱼鱼身的肉端上餐桌呢?

  首先是难闻,鲨鱼死后,其体内高浓度的尿素代谢会产生氨味,因此肉质比一般鱼类更难闻。而且鲨鱼鱼身大、不易储存,放在以前没多少人愿意保留并加工。

  其次,美国迈阿密大学的科学家发现,有10种鲨鱼的鱼肉中都含有浓度较高的神经性毒素,他们认为应该限制对鲨鱼肉的食用。

  来自澳洲的科学家表示,鲨鱼还可能存在重金属含量超标的情况。研究人员对新州海边捕捞起来的30条鲨鱼进行分析,结果表明它们的体组织内金属含量很高,其中包括“汞”。

  值得一提的是,含有神经毒性和重金属的情况,不仅存在于鲨鱼鱼身中,也出现在鱼鳍中,两个研究的研究者都认为应该减少食用鲨鱼。

  许多惊悚电影将鲨鱼塑造成恐怖的形象,但现实生活中,反而是人类威胁了鲨鱼的生存。实际上,鲨鱼并不吃人,数百种鲨鱼中只有极少数会攻击人类。

  反而是人类对鲨鱼伸出了死亡之手。人们认为鱼翅是一种高蛋白的海产品,能够补充大量的营养,有的说法还声称“吃鱼翅能防癌”,其实皆不可信。

  鱼翅蛋白质含量在80%左右,比例确实很高,但这些蛋白质人体很难吸收。专家指出,100克干鱼翅给人体提供的营养,还不如吃一个鸡蛋。

  “吃鱼翅能防癌”的说法,源于一位美国作家写的书,标题为《鲨鱼不得癌症》。然而,书中并未说鲨鱼不得癌症,只是说几率很小。此外,科学家已在鲨鱼身上找到了23种癌症。

  为保护鲨鱼,全球多个地区从2000年开始陆续出台规定,禁止“割鳍丢身”,比如欧盟在2003年宣布的规定,特定情况除外。2013年,欧盟要求捕获的鲨鱼要鱼鳍、鱼身一起上岸。

  不过,这些规定的保护效果似乎是有限的。鲨鱼可谓全身是宝,除了鱼翅之外其他部位也大有用处。

  鲨鱼的牙可以制作成吊坠饰品;鱼肝可以提取角鲨烯,加工成角鲨烷,如果你对化妆品有所了解,那么你可以在成分表看到它;

  鱼皮能够食用,或加工成优质皮革;鱼骨能提炼软骨素,用于保健食品;欧美、中东、日本等地的人有食用鲨鱼肉的习惯,例如英国人用鲨鱼肉做炸鱼。

  在我国,“没有买卖就没有杀害”等公益广告以及一系列的科普和规定,让大多数国人纷纷抵制鱼翅。

  但遗憾的是,国人停止吃鱼翅之后,每年的全球鲨鱼捕捞量并没有减少,在一些年份甚至出现增加的情况。

  研究表明,大多数种类的鲨鱼都容易受到渔业捕捞的威胁,处在濒临灭绝的危险之中。除了人类的过度捕捞之外,海洋环境污染、鲨鱼自身繁殖慢也是原因。

  作为位居海洋食物链顶端的食肉动物,鲨鱼的处境令人担忧。它的急剧减少,势必影响到海洋生态平衡,继而影响到人类的生存发展。

  因此,人类要懂得合理利用海洋资源,在获取海洋资源的同时也要严格地管理、保护海洋环境,人与自然和谐发展。

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